Martin Herrmann - Hotel Dollenberg

Seit fast 25 Jahren ist Martin Herrmann dem Hotel Dollenberg treu. Hier ließ er sich zum Koch ausbilden und erkochte 1998 den ersten Michelinstern, den er seitdem hält. Dabei ist er neugierig geblieben und stets offen für Neues.

Seine Neugier führte ihn bis nach Hongkong und Japan, wo er die asiatische Kochkunst kennen lernte.

Heute bringt er in seine klassisch badische Küche, in der man auch französischen Einfluss nicht verkennen kann, ab und zu dezent filigrane fernöstliche Dekorationen ein. Nicht weil es schick ist, sondern weil er ein weltoffener Mensch ist, weil er ausprobiert hat, weil er viel gelesen hat und weil er nun mal nichts unversucht lassen möchte.

Neben seiner beruflichen Karriere verbindet Martin Herrmann auch sein privates Glück mit dem Haus im Schwarzwald - ist er doch mit der Schwester des Patrons Meinrad Schmiederer verheiratet und Vater von 2 Kindern.

Stationen

 1982-1985 Ausbildung zum Koch im Kur- und Sporthotel Dollenberg in Bad Peterstal-Griesbach mit Abschluss
 1985 Sieger in Achenbach Wettbewerb Südwest
 1985-1989 Jungkoch im Hotel Dollenberg
 1989-1990 Bundeswehrdienst im Unteroffiziersheim Meßstetten
 seit 1991 Küchenchef im Relais & Châteaux Hotel Dollenberg
 1995 Fortbildung Grand Hyatt Hong Kong
 1998 1 Michelin Stern
 1999 Aufsteiger des Jahres im Schlemmer Atlas und in der Zeitschrift BUNTE
 2000 1 Kochmütze im Varta-Führer 4 Kochlöffel im Schlemmer Atlas

Aktuelle Auszeichnungen

 1 Stern im Guide Michelin
 16 Punkte im Gault Millau
 3,5 F im Feinschmecker
 4 Sterne im Varta Führer

5 persönliche Fragen an den Chef

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?

Mit Michael Schumacher

Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?

Rennfahrer

Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?

Die französische, mediterrane Küche

Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?

Herrn Emile Jung im "Au Crocodile" in Strasbourg

Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.

 die französische Sprache lernen
 eine Reise nach Australien
 einen Romanée Conti trinken