Nils Henkel - Schlosshotel Lerbach

Nils Henkels Vorliebe für Fische und Meeresfrüchte mag sich damit erklären, dass er direkt an der Ostseeküste aufwuchs. Und vielleicht gründet seine Ausdauer und Entschlossenheit bei der Verwirklichung seiner Ziele darin, dass an der Waterkant des Öfteren eine „steife Brise“ weht, der man sich auch schon mal entgegenstellen muss.

Jedenfalls lässt sich Henkel damals nicht davon entmutigen, dass seine erste Bewerbung von Dieter Müller abgelehnt wurde. Er stellt sich einfach ein zweites Mal vor - mit diesem großen Koch wollte er zusammenarbeiten, seit er Müllers erstes Kochbuch gelesen hatte. Diese Beharrlichkeit imponiert dem Chef-Patron und er entscheidet sich, ihm eine Chance zu geben. Eine gute Entscheidung, wie man spätestens daran erkennt, dass Dieter Müller Nils Henkel Anfang 2004 zum Küchenchef und zu seinem Stellvertreter macht.

Auch in seinem Hobby, dem Laufen, kommt Henkel seine Zielstrebigkeit und seine große Ausdauer sehr zu Gute: er läuft nicht nur einfach, er trainiert für die 5 weltweit größten Marathonläufe - die World Marathon Majors - und hat 3 davon schon äußerst erfolgreich absolviert.

Dabei nutzt er seine Trainingsläufe, um einmal wirklich abzuschalten und hat dann oft die besten Ideen für kulinarische Kreationen.

Stationen

geboren am 8. Oktober 1969 in Kiel aufgewachsen als jüngster dreier Brüder in Lütjenburg und Hohwacht an der Ostsee

 09/1986 - 08/1989 Ausbildung zum Koch, „Voss Haus“, Eutin
 1999 Küchenmeisterlehrgang mit Auszeichnung, sowie AEVO an der IHK zu Dortmund
 09/1989 - 12/1989 Commis de Cuisine „Voss Haus“, Eutin
 01/1990 - 04/1991 Chef de partie - 2. Sous-Chef Hotel St. Raphael, Restaurant „Le Jardin“, Hamburg
 05/1991 - 09/1992 Demi-Chef - Chef de Partie „Landhaus Scherrer“, Hamburg
 11/1992 - 10/1995 Chef de Partie - Sous-Chef
 11/1995 - 02/1997 Sous-Chef Restaurant „Valkenhof“, Coesfeld
 03/1997 - 08/1997 Sous-Chef Restaurant „Averbeck’s Giebelhof” ,Senden-Ottmarsbocholt
 09/1997 - 12/1998 2. Sous-Chef Schlosshotel Lerbach, Restaurant „Dieter Müller“, Bergisch Gladbach
 06/1999 - 12/2003 Sous-Chef Schlosshotel Lerbach, Restaurant „Dieter Müller“ , Bergisch Gladbach
 Seit 01/2004 Küchenchef Schlosshotel Lerbach, Restaurant „Dieter Müller“ , Bergisch Gladbach

Aktuelle Auszeichnungen

 3 Sterne im Guide Michelin
 19 Punkte im Gault Millau
 5 F im Feinschmecker
 2 Sterne im Varta Führer

Außerdem:

 5 Löffel im Aral Schlemmeratlas
 5 Hauben im Bertelsmann Guide

5 persönliche Fragen an den Chef

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?

Mit Frank Schätzing. Zum einen ist er ein überaus interessanter Gesprächspartner, zum anderen hat er viel Spaß am Kochen und Essen. Zum Einsatz kämen in der Küche natürlich diverse Meerestiere...

Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?

Schreiner, das war mein erster konkreter Berufswunsch. Danach dann ein Innen-Architektur-Studium. Aber nachdem ich dann im Praktikum größtenteils Kunststofffenster zusammenbauen musste, war ich davon schnell kuriert und entdeckte den Kochberuf für mich.

Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?

Ich denke, in den nächsten Jahren werden viele Einflüsse aus den modernen asiatischen Küchen zum Tragen kommen. Außerdem gibt es in Asien immer noch viele Produkt, die für uns neu und interessant sein können.

Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?

 Michel & Sébastien Bras - Laguiole
 Ristorante Le Calandre - Padova
 Restaurant P. Rochat - Crissier
 Tru - Chicago
 Family Li Imperial Cuisine - Shanghai
 aber wenn möglich alle!

Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.

Ich möchte gern immer Zeit finden zu reisen und dabei die interessanten Plätze der Welt kennen lernen, natürlich inklusive der entsprechenden Restaurants.

Ich würde gern die fünf größten Stadtmarathons der Welt absolvieren. Drei liegen schon hinter mir (Berlin, London und New York), Chicago kommt im Oktober und dann fehlt noch Boston.

Es gibt noch so viele weitere Dinge, die zu erleben es lohnt...