Winfried Zumkeller - Schwarzwald-Hotel Adler
Hotel und Restaurant in einem Dorf (Häusern)
Tradition und Familie, das ist es, was Winfried Zumkeller am meisten geprägt hat. Nach der Kochlehre im elterlichen Betrieb und den Wanderjahren übernimmt er die Küche 1976 von seinem Vater und ist somit bereits die 5. Generation, die den alten Schwarzwald Gasthof führt.
Adlerwirt’s Quarkravioli mit Basilikumsauce und Tomatenragout
Zutaten
Nudelteig
400 g Mehl
100g Grieß
2Eier, 2 Eigelb
etwas Salz und Olivenöl
Quarkfüllung
250g Quark
1Ei, Salz und Pfeffermühle
etwas geriebene Zitronenschale und Zitronensaft
alles gut miteinander verrühren
Basilikumsauce
1 Schalottenzwiebel mit etwas Olivenöl zum anschwitzen
125g Milch
125g Sahne
125g Fleischbrühe
25g Butter
25g Mehl zu Mehlbutter verkneten, zum binden der Sauce
1 Bund Basilikum, Salz, Pfeffer, etwas Muskat
Tomatenragout
6 reife Fleischtomaten (schälen, vierteln, entkernen)
2 Schalottenzwiebeln
1 Knoblauchzehe
100g Fleischbrühe
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
den Nudelteig dünn ausrollen, mit dem Ausstecher runde Teigstücke ausstechen, mit Eigelb einpinseln, die Quarkfüllung in der Mitte auflegen und dann zu einem Halbmond umklappen, in Salzwasser-ca. 4 Minuten garen
Basilikumsauce
Schalottenzwiebeln anschwitzen, Milch, Sahne und Fleischbrühe zugeben, mit der Mehlbutter binden und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Basilikumblätter etwas klein schneiden und mit dem Handmixer unter die Sauce mixen. Mit Salz, Pfeffermühle und etwas Muskatnuss abschmecken.
Tomatenragout
Schalottenzwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark zugeben, mit der Fleischbrühe auffüllen und dann die Tomatenviertel zugeben, einmal kurz aufkochen.
Anrichten
3-4 Quarkravioli auf die Teller anrichten. Tomatenragout in der Mitte platzieren. Basilikumsauce aufschäumen und um das Ragout anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.
Was passt dazu
Ein schöner Weißburgunder aus Baden. Zum Beispiel vom Kaiserstuhl Sie können auch ein kleines Piccata dazu machen oder als Gemüse ein bisschen Zucchini
Viel Spaß beim Nachkochen!
Schwarzwald-Hotel Adler
Hotel und Restaurant in einem Dorf
Ein bezauberndes Schwarzwaldhaus, das seit 6 Generationen im Besitz der Familie Zumkeller ist und seit mehr als einem halben Jahrhundert Gourmet-Küche bietet. Das Restaurant besteht aus mehreren kleinen Stuben. Im Sommer lädt der Garten oder die Terrasse zu regionalen Spezialitäten der Badischen Küche, sowie Kreationen mit französischen und italienischen Akzenten ein. In Zumkellers SPA genießen Sie Badelandschaft und Wellnessbereich oder entspannen bei vielfältigen Massagen und Kosmetikanwendungen. Die herrliche Landschaft des Südschwarzwaldes mit dem Titisee, dem Schluchsee und dem Feldberg, gepaart mit der herzlichen Gastfreundschaft der Familie Zumkeller, versprechen Genuss und Erholung. ...Mehr Infos
Deutschland, Häusern
