Johann Lafer - Johann Lafer’s Stromburg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land (Stromberg)
Wenn man Johann Lafer beim Kochen zusieht, spürt man stets eines: die Freude, die er am Kochen hat. Und diese Freude möchte er buchstäblich in die Welt tragen. Seine aktuelle Präsenz in den Medien und sein Engagement in der eigenen Kochschule geben ihm die Gelegenheit, das, was ihm wirklich am Herzen liegt, vielen Menschen nahe zu bringen: „mens sana in corpore sano“.
Holunderblüten-Quark-Mousse mit Balsamicobeeren
Rezept für 4 bis 6 Personen
60 ml Wasser
70 g Zucker
2 Zitronenscheiben
30 g Holunderblüten
Wasser, Zucker und Zitronenscheiben aufkochen lassen, über die Holunderblüten gießen, abermals aufkochen und anschließend 30 Minuten ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Tuch gießen.
3 Blatt Gelatine
250 g Quark
Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem noch warmen Holunderblütensirup auflösen. Den Quark zugeben und alles gut verrühren.
140 g geschlagene Sahne
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Mousse in Silikonförmchen von Birkmann füllen, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen (ca. 2 Stunden).
100 ml Balsamicoessig
100 ml Rotwein
60 g Zucker
In der Zwischenzeit den Balsamicoessig mit Rotwein und Zucker verrühren und auf ein Drittel einkochen lassen.
250 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)
Die Beeren putzen und mit 3 - 4 EL der Balsamicoreduktion vermischen.
Holunderblüten-Quark-Mousse vorsichtig aus den Förmchen stürzen und mit den Beeren anrichten. Den restlichen Balsamicosirup dekorativ darüber träufeln und eventuell mit einigen abgezupften Holunderblüten bestreut servieren.
Johann Lafers Stromburg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land
Grand Chef Johann Lafer steht zur Philosophie der romantischen Stromburg: Höchste Ansprüche an Qualität. Beste Produkte, die liebevoll und kreativ zubereitet werden. Im Einklang dazu das Restaurant Le Val d’Or, das in jede der vier Jahreszeiten optisch, akustisch und kulinarisch kunstvoll verwandelt wird. „Meine Inspiration wird vom Produkt bestimmt“, so der Fernsehstar und begnadete Pâtissier. Johann Lafer widmet sich seiner modernen Interpretation der Sachertorte mit ebensoviel Hingabe wie dem kreativen Duett vom Müritz-Lamm mit geschmortem Fenchel und Minze. Genuss für alle Sinne bieten auch Helikopterflüge zu den Weinbergen, über Wälder und über den sagenumwobenen Rhein. ...Mehr Infos
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