Johann Lafer - Johann Lafer’s Stromburg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land (Stromberg)
Wenn man Johann Lafer beim Kochen zusieht, spürt man stets eines: die Freude, die er am Kochen hat. Und diese Freude möchte er buchstäblich in die Welt tragen. Seine aktuelle Präsenz in den Medien und sein Engagement in der eigenen Kochschule geben ihm die Gelegenheit, das, was ihm wirklich am Herzen liegt, vielen Menschen nahe zu bringen: „mens sana in corpore sano“.
Kräutersüppchen mit porchiertem Ei
Rezept für 4 Personen
200 g gemischte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Brunnenkresse)
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Schalotten schälen und in Streifen schneiden, Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
3 EL Butter
500 ml Geflügelbrühe
300 g Sahne
Salz, Pfeffer
Butter in einem Topf erhitzen und Schalottenstreifen und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Geflügelbrühe und Sahne zufügen, die Suppe unter Rühren kräftig aufkochen und offen um ein Drittel einkochen lassen. Die Suppe mit den frischen Kräutern in einem Mixer mit Glasaufsatz fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 EL weißer Balsamicoessig
4 Eier
Für die pochierten Eier ca. 1 l Wasser aufkochen, den Essig zugeben und die Hitze reduzieren. Die Eier nacheinander in eine Schöpfkelle aufschlagen, vorsichtig von der Kelle in das nur leicht köchelnde Wasser gleiten lassen und 4 - 5 Minuten garen (die Eier dürfen sich beim Garen nicht berühren). Die Eier herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und unschöne Eiweißfäden am Rand abschneiden.
2 Eigelbe
Die Eigelbe verrühren und in die heiße, nicht mehr kochende Suppe geben. So lange schlagen, bis die Suppe schön schaumig wird.
70 g Sahne
Kerbelblättchen für die Garnitur
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Das Kräutersüppchen auf Teller verteilen, die pochierten Eier hineingeben und alles mit Kerbelblättchen garnieren.
Johann Lafers Stromburg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land
Grand Chef Johann Lafer steht zur Philosophie der romantischen Stromburg: Höchste Ansprüche an Qualität. Beste Produkte, die liebevoll und kreativ zubereitet werden. Im Einklang dazu das Restaurant Le Val d’Or, das in jede der vier Jahreszeiten optisch, akustisch und kulinarisch kunstvoll verwandelt wird. „Meine Inspiration wird vom Produkt bestimmt“, so der Fernsehstar und begnadete Pâtissier. Johann Lafer widmet sich seiner modernen Interpretation der Sachertorte mit ebensoviel Hingabe wie dem kreativen Duett vom Müritz-Lamm mit geschmortem Fenchel und Minze. Genuss für alle Sinne bieten auch Helikopterflüge zu den Weinbergen, über Wälder und über den sagenumwobenen Rhein. ...Mehr Infos
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