Ingo Bockler - Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land (Herleshausen)
Ein Viertel seiner Kindheit verbrachte Ingo Bockler in der Gasthausküche seiner Eltern. Die Faszination von Gerüchen und Aromen, die sich bei der Zubereitung von Speisen entwickeln, spürte er schon von klein auf und so erklärt er sich auch, dass er letztendlich doch Koch und nicht Gärtner geworden ist. Sein Respekt vor der Natur und dem, was sie hervorbringt, hätte ihn durchaus auch in diese Richtung führen können.
Kuchen von Nougat Montelimar mit weißer Moccasauce und Cassissorbet
Zutaten
Für den Kuchen
250 g Nougat Montelimar
250 g Eiweiß, frisch
50 g Zucker
100 g Eigelb
Für die Sauce
250 ml Sahne
250 ml Milch
6 Eigelbe
100 g Zucker
15 Moccabohnen
Für das Sorbet
250 ml Cassismark
250 ml Läuterzucker
Etwas Creme de Cassis
Zubereitung
Den Nougat auf etwa 55°C erhitzen. Die Eigelbe unter den Nougat geben. Das Eiweiß aufschlagen und den Zucker kurz vor dem steif werden langsam zugeben. Nun ein Teil des Eiweißes unter die Nougatmasse heben, bis eine glatte Masse entsteht. Dann den Rest unterheben und in gebutterte und gezuckerte Backförmchen füllen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Kuchen in einem Wasserbad ca. 17 Minuten backen. Anschließend entnehmen, stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Zutaten für das Sorbet miteinander verrühren und in der Sorbetiere frieren.
Für die Sauce die Moccabohnen in der Sahne und der Milch einlegen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die Milch und die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Anschließend unterrühren, über das Eigelb geben und zur Rose abziehen. Durch ein Spitzsieb passieren.
Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land
„Ein einziger Tropfen von Bach ist so viel wert wie eine Zisterne sonstiger Musik“, erklärte der russische Cellist Rostropowitsch. Die Erinnerung an Johann Sebastian Bach schwebt über der Umgebung des Hotels Hohenhaus, in der Nähe der Stadt Eisenach, wo der deutsche Komponist geboren wurde und seine Kindheit verbrachte. Die sublime Melancholie seiner Cello-Suiten ist vielleicht auf diese hügligen und bewaldeten Landschaften, in denen die Bäume im Herbst tausend verschiedene Farbtöne annehmen, zurückzuführen. Hier ist der ideale Ort, um sich an der Natur zu erfreuen und sich einen entspannenden oder aktiven Aufenthalt, zwischen Aktivitäten im Freien und Schwimmen im Hallenbad, zu gönnen. Im 1.680 Hektar großen, privaten Wald sind so seltene Tierarten wie Schwarzstörche und Wildkatzen beheimatet. ...Mehr Infos
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