Ingo Bockler - Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land (Herleshausen)
Ein Viertel seiner Kindheit verbrachte Ingo Bockler in der Gasthausküche seiner Eltern. Die Faszination von Gerüchen und Aromen, die sich bei der Zubereitung von Speisen entwickeln, spürte er schon von klein auf und so erklärt er sich auch, dass er letztendlich doch Koch und nicht Gärtner geworden ist. Sein Respekt vor der Natur und dem, was sie hervorbringt, hätte ihn durchaus auch in diese Richtung führen können.
Seezungenstreifen mit Hummer in Safransauce
Zutaten
Sauce
20g Butter
2 Schalotten in Scheiben
2 Knoblauchzehen in Scheiben
5g Mehl
20g Noilly Prat
0,1l Weißwein
0,4l Fischfond
0,25l Sahne
20g Creme fraiche
Safranfäden in 10g Pernod eingeweicht
Salz, Tabasco, Zitronensaft
Fisch
4 Seezungenfilets, in je 3 Streifen geschnitten
1 Hummer 650g
Gemüse
1 Paprika, rot
1 Zucchini
1 Aubergine
Knoblauch, geschält in Scheiben
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Sauce
Butter zerlassen, Schalotten und Knoblauch glasig schwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und den Fischfond auffüllen. Auf 1/3 reduzieren, Sahne und Creme fraiche zugeben und passieren. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Zuletzt den Safran mit dem Pernod zugeben, kurz durchkochen und abschmecken
Hummer
Den Hummer in reichlich kochendem Wasser töten und 6-7 Minuten kochen lassen. Abschrecken, ausbrechen und portionieren.
Gemüse
Aus der Paprika, der Zucchini und der Aubergine je vier gleiche Scheiben schneiden, würzen und mit Knoblauch in Olivenöl gar braten. Mit Küchenkrepp abtupfen.
Anrichten
Die Sauce erhitzen und die Seezungenstreifen kurz darin garen. Den Hummer im Ofen bei 80°C mit dem Gemüse erwärmen.
Das Gemüse sternförmig auf die Tellermitte setzen, die Seezungenfilets aus der Sauce abwechseln mit dem Hummer darauf setzen. Mit der Sauce garnieren.
Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land
„Ein einziger Tropfen von Bach ist so viel wert wie eine Zisterne sonstiger Musik“, erklärte der russische Cellist Rostropowitsch. Die Erinnerung an Johann Sebastian Bach schwebt über der Umgebung des Hotels Hohenhaus, in der Nähe der Stadt Eisenach, wo der deutsche Komponist geboren wurde und seine Kindheit verbrachte. Die sublime Melancholie seiner Cello-Suiten ist vielleicht auf diese hügligen und bewaldeten Landschaften, in denen die Bäume im Herbst tausend verschiedene Farbtöne annehmen, zurückzuführen. Hier ist der ideale Ort, um sich an der Natur zu erfreuen und sich einen entspannenden oder aktiven Aufenthalt, zwischen Aktivitäten im Freien und Schwimmen im Hallenbad, zu gönnen. Im 1.680 Hektar großen, privaten Wald sind so seltene Tierarten wie Schwarzstörche und Wildkatzen beheimatet. ...Mehr Infos
Deutschland, Herleshausen
