Reiner Fischer - Villino
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land (Lindau)
Reiner Fischer hat einen großen Bezug zur asiatischen Lebensart. Der buddhistische Gedanke des Seins in der Gegenwart und der Aufmerksamkeit für jeden Moment begleitet ihn und prägt seine Haltung zu den Dingen.
Mild gebeizter Lachs mit Sternanis und Zimt auf Sprossensalat
Zutaten
500g schottischer Wildwasser-Lachs (Filet )
600g Meersalz weisser Pfeffer aus der Mühle
2 Zimtstangen
2 Sternanis
1 Stange Zitronengras
2 Scheiben frischer Ingwer
100g Wildblütenhonig
300ml frischgepresster Orangensaft
Saft einer Limette
250g Sojasprossen
Sojasoße
Sesamöl
Olivenöl
gerösteter Sesam
frischer Koriander
Zubereitung
Lachsfilet mit Pfeffer würzen und mit Meersalz komplett bedecken.
Nach 1 Stunde abwaschen, trocken tupfen und kalt stellen.
Honig-Limetten-Karamel
Zimtstangen, Sternanis, Ingwer und klein geschnittenes Zitronengras in einem heißen Topf ohne Fett anschwitzen.
Honig dazugeben und leicht karamellisieren. Mit Orangen- und Limettensaft ablöschen und auf ein Drittel einkochen.
Sprossensalat
Sojasprossen im Wok mit Olivenöl anschwitzen - mit Sojasoße ablöschen - ein Spritzer Sesamöl, gerösteter Sesam und gehackter Koriander dazugeben.
Anrichten
Lachs mit dem Limetten-Honig-Karamell glasieren und anschließend in dünne Scheiben aufschneiden. Sprossensalat auf dem Teller in der Mitte anrichten, den Lachs in dünne Scheiben schneiden, auf den Sprossensalat anrichten und nochmals mit der Soße nappieren.
Villino
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land
Das Villino ist ein exquisites Hotel mit einer mehrfach ausgezeichneten Küche, oberhalb von Lindau, inmitten von Obstplantagen, am Schnittpunkt von Deutschland, Österreich und der Schweiz. Grand Chef Reiner Fischer sorgt für den weit reichenden Ruhm des Restaurants, mit seiner italienisch-asiatischen Küche und nicht weniger als 850 Positionen auf der internationalen Weinkarte. Ein anmutiger Garten, angelegt nach alten englischen und italienischen Vorbildern, schmiegt sich um das Haus. Die dunkelblaue Iris dient als Logo des Hotels. Die Vielfältigkeit der Kunst-, Kultur- und Freizeitangebote auf und um den See zaubert ein Kaleidoskop für jeden Geschmack. ...Mehr Infos
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