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Hotels & Restaurants

Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
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Die Welt entdecken

In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen.
Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
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Spezialangebote

Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern...
Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
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Über Relais & Châteaux

Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie.
Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Relais & Chàteaux entdecken

Deutschland

Jochen Kempf - Hotel Abtei
Seine Einkäufe erledigt Jochen Kempf am liebsten selbst auf einem gut sortierten Wochenmarkt, morgens, wenn alles gerade frisch ausgepackt wurde. Das ist für ihn die schönste Vorbereitung seines kulinarischen Tagwerks. Auch wenn er es nicht jeden Tag auf seinem Lieblingsmarkt, dem Trüffelmarkt in Alba, tun kann.

Warmer Schokoladenbisquit mit Mandelsabayon

ZUTATEN

Schokoladen-Bisquit-Masse

- 100g Butter
- 100g Kuvertüre (Guanaja von Valrhona) 60% Kakao
- 2 Eigelb
- 2 Eier
- 50g brauner Zucker, ersatzweise weißer Zucker
- 20g Mehl Typ 405

Mandelsabayon

- 150g Weißwein
- 30g Zucker
- 30g Amaretto
- 6 Eigelb
- 1TL Rum

ZUBEREITUNG

Bisquitmasse

Butter und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Eigelb, Vollei und Zucker über Wasserbad schaumig schlagen. Die Kuvertüre-Masse unter die Eigelb-Masse rühren. Zum Schluss das Mehl sieben und unter die Masse heben. In gebutterte und gezuckerte Förmchen einfüllen und bei 190° C 15 Minuten backen.

Mandelsabayon

Alle Zutaten mischen und im Schlagkessel über Wasserbad cremig schlagen.

Anrichten

Das fertige Bisquit stürzen, die Mandelsabayon angießen und mit marinierten Früchten servieren.