Heinz Winkler - Residenz Heinz Winkler

Heinz Winkler ist sicher jemand, der das „Carpe diem“ ernsthaft lebt: „Jeder Tag meines Lebens ist der wichtigste Tag!“ lautet sein Lebensmotto. Das Bewusstsein für die Bedeutung eines jeden Momentes ist Antrieb für einen der renommiertesten und meistausgezeichneten Küchenchefs Deutschlands.

Der große Erfolg gibt ihm Recht. In diesem Jahr feiert Heinz Winkler das 15jährige Bestehen seiner Residenz in Aschau, ein Jubiläum, das er selbst als sein wichtigstes beschreibt. Vor 25 Jahren erkochte er zum ersten Mal den 3. Michelinstern und war damit der jüngste 3-Sterne Koch aller Zeiten. Und dass er bei all dem viel Freude hat und der Spaß dabei nicht zu kurz kommt, das sieht man ihm an.

Stationen

 Lehre Hotel Laurin, Bozen. Anschließend 7 Jahre Tätigkeit in internationalen, namhaften Hotels und Restaurants in Deutschland, Schweiz, Italien und Frankreich
 1973 - 1977 Wintersaison: Chef de Cuisine im Schlosshotel Pontresina und Kulm Hotel St. Moritz. Sommersaison: Chef de Cuisine im Hotel Bad Schachen
 1978 bei Paul Bocuse
 1978 - 1991 Küchenchef und Geschäftsführer im Restaurant Tantris, München Gründer der Cuisine Vital
 1987 - 1992 Consulting im Tristán in Mallorca, 2 Michelin Sterne
 1991 Eröffnung des eigenen Restaurants und Hotels Residenz Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau 1996 - 2002 Supervisor im Restaurant “Lido” im Beach & Spa Hotel “Las Dunas” Estepona, Spanien, 1 Michelin Stern
 2006 15 Jahre Residenz Heinz Winkler in Aschau

Aktuelle Auszeichnungen

 3 Sterne im Guide Michelin
 19 Punkte im Gault Millau
 5 F im Feinschmecker
 5 Sterne im Varta Führer

5 persönliche Fragen an den Chef

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?

Mit dem Schauspieler Mario Adorf

Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?

Archäologe, weil mich die Geschichte der Menschheit und die Entwicklung der Welt schon immer sehr fasziniert haben.

Der Beruf „Pilot“ und das Fliegen an sich hätten mich auch sehr interessiert.

Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?

Mit meiner CUISINE VITALE, deren Leichtigkeit und Gesundheit durch die verschiedenen Kräuter habe ich eine neue Art der gehobenen Küche hervorgebracht.

Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?

Gerne würde ich alle Relais Gourmand Restaurants mit 2 oder 3 Sternen Michelin besuchen.

Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.

Ich würde mir wünschen, mehr Zeit für mich selbst zu haben und einmal in meinem Leben zum Mars zu fliegen.

Ansonsten schaue ich nicht zu weit in die Zukunft, weil damit neue, spontane Ideen blockiert werden.