Sven Messerschmidt - Burg Schwarzenstein

Im Gourmetrestaurant der Burg Schwarzenstein herrscht ab Dezember 2006 unter der kundigen Hand von Sternekoch Sven Messerschmidt gehobene Gourmetküche vor. Messerschmidt erkochte, nach ersten Erfolgen im Rheinland, mit nur 25 Jahren als jüngster Koch Deutschlands im Jahr 2000 seinen ersten Michelin-Stern im Husarenquartier in Erftstadt. Ein weiterer Stern folgte in der Freiburger „Traube“.

Seine Küche ist von genialer Schlichtheit, konzentriert sich auf das Wesentliche. Sie ist schnörkellos, aber raffiniert, sachlich und klar. Mit der nicht enden wollenden Affinität aus Schaum und Schäumchen hat er nichts am Hut, eher mit unbedingtem Qualitätsbewusstsein - so Messerschmidt. Das hat er von den ganz großen seiner Zunft gelernt: wie etwa bei Dieter Müller.

Stationen

 1991 - 1994 Ausbildung zum Koch
 1994 Golfclub Idstein - Wörsdorf
 1995 Bristol Hotel Kempinski
 1996 Holiday Inn Cottbus
 1996 - 1998 Restaurant Orangerie, Brühl 1 Michelinstern
 1999 - 2000 Restaurant Dieter Müller, Bergisch Gladbach, 3 Michelinsterne
 2000 - 2002 Chef de Cuisine im Restaurant Husarenquartier, Erftstadt
 November 2000 1 Michelinstern
 2002 - 2005 Chef de Cuisine im Restaurant zur Traube, Freiburg
 Nobember 2002 1 Michelinstern
 2005 - 2006 Chef de Cuisine im Restaurant Klostermühle, Ehrenkirchen/Offnadingen

Seit Dezember 2006 ist Sven Messerschmidt Chef de Cuisine im Relais & Châteaux Hotel Burg Schwarzenstein.

Aktuelle Auszeichnungen

 1 Stern im Guide Michelin
 17 Punkte im Gault Millau
 2,5 F im Feinschmecker
 3 Sterne im Varta Führer

5 persönliche Fragen an den Chef

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?

Wendelin Wiedeking

Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?

Wahrscheinlich Schreiner

Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?

Trotz der rasanten Entwicklung der molekularen Küche finde ich meine größte Inspiration in der klassisch, französischen Küche.

Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?

 Restaurant Philippe Rochat in Crissier

Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.

Es fällt mir schwer, mich bei dieser Frage auf drei Dinge zu beschränken.