Juan Amador - Restaurant Amador

Der 38-jährige Juan Amador, der nun in Langen bei Frankfurt (Main) seine Heimat gefunden hat, erkochte sich bereits zwei Michelin-Sterne und sammelt Jahr für Jahr hohe Bewertungen in angesehenen Gourmetführern. Entdeckt hat er sich sozusagen selbst. Als Sohn südspanischer Gastarbeiter aus Granada, Vater Ingenieur, Mutter Hausfrau, wurde er am 10. Dezember 1968 im schwäbischen Strümpfelbach geboren, wo er die Schule mit der Mittleren Reife abschloss. Hotelfachmann wollte er werden, aber er bekam nur einen Platz als Kochanwärter. 1988 beendete Amador seine Lehre im Gasthof „Lamm“ in Weinstadt - nach drei Jahren harter Ausbildung, in denen er Disziplin als Basis des Könnens verinnerlichte.

Die Stationen seiner Lehr- und Wanderjahre: „Alter Wirt“ in München, „Schlosshotel Bühlerhöhe“ bei Baden-Baden, Hotel „Waldhorn“ in Ravensburg (wo er als 22-Jähriger Mitglied der Küchencrew von Albert Boulley wurde, einem Koch des Jahres. „Die Kreativmaschine schlechthin“, sagt Amador, der in nur drei Jahren zum Sous-Chef mit 14 Köchen aufstieg).

Weitere Meilensteine: das Restaurant „Petersilie“ in Lüdenscheid; hier bekam Amador als Chef de Cuisine seinen ersten Stern. Das angesehene „Fährhaus Munkmarsch“ auf Sylt, wo er als Küchenchef nach kurzer Zeit erneut einen Stern bekommt, wurde 1997 sein Schaffensradius, „mit 16 Köchen und 16 Stunden Arbeit“. Im Schlosshotel „Die Weyberhöfe" bei Aschaffenburg ist Amador Direktor und Küchenchef. Er bekommt seinen Stern Nummer eins für 2000, Stern Nummer zwei für 2002.

Am 27. Februar 2005 öffnet der erfolgreiche Chef seine Küchentüren in Langen. „Amador“ nennt er sein Restaurant, das aus dem ehemaligen Feinschmecker-Lokal „le provençal“ von Eric Bernard Beuerle hervorgeht. „Mit vier Köchen konzentriere ich mich ganz auf die Küche“, sagt Amador; seine Frau Victoria Amador leitet den Service.

In knapp zwei Jahren zu den 35 besten Restaurants Deutschlands zu zählen und die Nummer 1 in Hessen zu werden - das ist fulminant. Und die Planungen gehen ständig weiter.

Aktuelle Auszeichnungen

 3 Sterne im Guide Michelin
 17 Punkte im Gault Millau
 3,5 F im Feinschmecker
 2 Sterne im Varta Führer

5 persönliche Fragen an den Chef

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?

Monsieur Herve This - Wissenschaftler aus Paris

Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?

Ich hätte nie einen anderen Beruf erlernt

Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?

Die spanische Avantgarde

Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?

 Restaurant Hanner in Maierling - Österreich
 Restaurant Per Se in New York

Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.

 3 Sterne im Guide Michelin
 einen Pilotenschein zu erwerben
 Ein Hotel bauen