Die ersten schriftlichen Hinweise auf Chablis reichen bis in das neunte Jahrhundert zurück, als Karl der Kahle das Kloster Chablis und dessen Ländereien den Kanonikern von Tours überließ, die auf der Flucht vor den Normannen waren. Schon zu jener Zeit waren die Weinberge sehr ertragreich und die Mönche trieben einen regen Handel mit Flaschenweinen der Region.

Der Ruf dieser Weine verbreitete sich schnell und es dauerte nicht lange, bis ganz Europa nach dem goldenen Saft verlangte und dessen Loblied sang. Der ausgezeichnete Ruf des Chablis und die Kenntnisse über dessen Herstellung wurden über die Jahrhunderte erhalten und obwohl die Winzer der Welt versuchten, diesen außergewöhnlichen Burgunder nachzuahmen, kann dessen erstklassige Qualität nirgendwo erreicht werden.

Der Chablis wird heute aus einer einzigen Rebsorte, Chardonnay, hergestellt, wobei im Gebiet der 19 Gemeinden strenge Vorschriften eingehalten werden müssen.