Die Kulinarik von Grand Chef Georges Victor Schmitt wird von erstaunlicher Sinnlichkeit geprägt. Seine unvergessliche Foie Gras wird von allen Gästen geschätzt, ohne seine frischen Meeresfische, seinen blauen Hummer mit Trüffeln sowie das Wild aus der Region, die Tradition und Moderne bestens miteinander verbinden, zu vergessen. Sein berühmtes Gourmet-Frühstück mit Foie Gras und Trüffel-Brouillade und saisonale Köstlichkeiten sind eine Freude für die Augen und vor allem für den Gaumen. Während der schönen Jahreszeit können sie in einem herrlichen, schattigen Park und im Winter im Restaurant am Kamin genossen werden. In diesem geschichtsträchtigen Haus trafen sich die Soldaten des Jahres II, die in einem Gedicht von Victor Hugo und in den Werken von Erckmann & Chatrian, den Nachbarn aus Phalsbourg, gewürdigt wurden. Am Fuße der elsässischen Weinberge und der mysteriösen Vogesen hat der Küchenchef diese Auberge mit ihren fürstlichen Zimmern zu einer kulinarischen Hochburg in einer kleinen historischen Stadt gemacht.

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Diese Abtei war Residenz der königlichen Offiziere, Kaserne der Militärgouverneure und dann das Haus eines Barons des Empire. Am Fuße der elsässischen Weinberge, hat dieses Hotel viele Geheimnisse. Die Zimmer, die in hellem Holz gehalten sind, sind der Spiegel der Gastlichkeit von Christiane und Pascal Funaro: elegant und warmherzig. Gourmets können zwischen zwei Restaurants wählen. Das Prieuré, mit feinen Kreationen, und das L’Apfel’stuebl, um die große Tradition der Winstub, der typischen Gastronomie des ländlichen Elsasses, zu genießen. Ganz in der Nähe befindet sich die Humanistische Bibliothek Sélestat, die 2011 in die Liste des Weltdokumentenerbes der Unesco aufgenommen wurde und in der Seminare über die Inkunabeln des Mittelalters stattfinden.

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Die Farbe „International Klein Blue“ ist nicht von ihm, aber dieser Klein könnte ebenfalls einige seiner Kreationen patentieren lassen. Jean-Georges Klein ist der Küchenchef des Familienbetriebes, in dem Purismus dominiert, sowohl beim Design als auch auf dem Teller. Minimalismus wird dabei durch Kühnheit ergänzt: „Jeden Tag versuche ich neue Verbindungen, Kontraste, unerwartete Kreationen, ich experimentiere, ich gehe Risiken ein.“ Das Essen wird in einem lichterfüllten Speisesaal mit Glasdach mitten im Wald serviert. Das Motto des Hauses lautet: „Alles ist möglich, man darf nur nicht stehen bleiben.“

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