Im 15. Jahrhundert war Salon die Hauptstadt der Olivenölindustrie, die von Colbert angesiedelt worden war. Die alte Stadt wird von dem berühmten Schloss Emperi (die größte Bauphase lag im 10., 11. und 12. Jahrhundert, der Bauabschluss im 16. Jahrhundert) beherrscht, war Residenz der Erzbischöfe von Arles und ist seit 1936 Sitz der Ecole de l’Air. Im Schloss befindet sich ein Militärmuseum, in dem die über 10 000 Stücke der Sammlung die Geschichte der französischen Armee von Ludwig XIV. bis 1918 anschaulich zeigen.

Im 16. Jahrhundert lebte Nostradamus hier. Ihm ist sein damaliges Haus gewidmet (Archive und einzigartige Dokumente über seine berühmten Prophezeiungen). Adam de Craponne (16. Jahrhundert) machte mit seinem System von Bewässerungskanälen die ganze Region fruchtbar.

Das Jazzfestival und die „Nostradamiques“(historische Nachstellung), die von den Einwohnern selbst aufgeführt werden, sind heute die großen Saisonereignisse in diesem großen, typisch provenzalischen Städtchen.