À Manhattan, le prénom de Daniel Boulud suffit pour désigner le restaurant de ce lyonnais qui est aujourd’hui un des chefs les plus reconnus d’Amérique. D’ailleurs, sa réputation internationale n’a en rien changé sa démarche : un style très personnel toujours aussi chaleureux. Daniel Boulud est un magicien. En mêlant ingrédients simples et ingrédients nobles, il fait d’un plat rustique un sommet de raffinement, de plaisir et de sophistication : bœuf du Montana, morilles de l’Oregon, coquilles Saint‑Jacques de la baie de Nantucket. Et entre les mains de ce chef, la douceur naturelle de celles-ci prend vie, délicatement caramélisées avec de jeunes épinards tendres, une mousseline de céleri-rave et vinaigrette truffes-noisettes. Daniel a un seul principe : « Accommoder les meilleurs produits américains dans le respect de la tradition gastronomique française ».