« Je ne crée rien, je ne fais que mettre en valeur les ingrédients ! ». L’humilité de Massimiliano Alajmo est une qualité rare qu’il tient de son amour de la nature et des produits qu’elle offre à l’homme. « Cela ne me suffit pas de goûter le filet cru. Je dois savoir d’où vient une viande. De son origine, je déduis l’arôme des herbes dont l’animal s’est nourri, et m’en inspire pour mes recettes ». Une recherche d’authenticité qui sublime les saveurs et vous fait découvrir l’intimité des matières premières. Son risotto au safran et à la poudre de réglisse ou son cappuccino de seiches dans leur encre, accompagnés de vins choisis dans sa cave prestigieuse, sont une ode adressée à sa terre.